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不吃不行多吃更不行的糖

(来源:网站编辑 2020-08-06 09:40)

  对糖的向往,就是对美好生活的向往。
  汉译人类学名著《甜与权力》的作者西敏司曾指出,所有的哺乳动物都喜欢甜:一方面对甜的需求是人类的本能,另一方面,在社会物质的大环境中,糖和脂肪又被越来越多地和食物的丰富性绑在一起,人们更倾向把高糖的食物和丰富多彩的人生连接在一起,即人们通过大量消耗高糖、高热量的食物来体验幸福和完满的生活,加强人们对自己身份的认定。
  原本,自然界里面的糖是非常稀缺的,只有蜂蜜之类的东西,能够让人尝到甜味。直到公元600年前后,出现了从甘蔗里提取蔗糖的技术。大航海时代之后,甘蔗开始大量种植,糖才成了普通人的日常消费品。
  对人的身体来说,甜的东西释放出一个信号,意味着能量高,身体就鼓励我们多吃。吃糖多,大脑里的奖赏通道就会被触发,释放出多巴胺,让我们感到更加满足,这是个简单的生理过程。
  这过程几乎是一个单向的奖赏通道,即这辆车只能前进,不能后退——因为人在自然环境里是吃不到太多糖的,所以人类就没有进化出来一套对糖排斥的机制。
  结果我们都知道了,现代人非常容易吃糖过量。
  在心理学领域有一个词叫做“极乐点”,就是极度快乐之点的意思。
  这个词最早是由一个食品研发专家发明的,他发现在开发饮料的时候,给饮料里面多加一点儿糖,消费者就会更喜欢这个口味一点儿。当然不能一直加,要是一直加的话,消费者又会觉得甜得发腻。在消费者觉得腻之前的这一刻,就是极乐点,这时候喝饮料的愉悦度会是最大。
  所有的饮料基本都会抵达这个极乐点。所以说,在食品工业的研发里,消费者的极乐点已经被精确控制了。
  一个产品的口味不管是甜的还是咸的,最合适的含糖量都是10%。常见的一瓶500毫升的可乐里大约有53克糖,80克的咸味意大利面酱料里差不多有10克糖。这么多糖很难被吃进去,但是以这种隐蔽的方式放在食品里,消费者便会放松警惕,久而久之危害身体健康。
  其实,食品公司曾考虑过消费者的抗议,也想过办法,让自己不成为像烟草公司那样的众矢之的。
  2003年初,食品工業巨头卡夫公司制定了一系列的健康计划,开始减少食品里的糖含量,一年下来一共减掉了200种产品里折换成300亿卡路里的糖。但是,一年后,卡夫公司发现很多产品的业绩在下跌,财报非常不乐观。消费者调查显示,产品因为不甜,所以不够好吃。
  这时,生产巧克力的好时公司开始进军饼干市场,推出了更甜的巧克力夹心饼干,市场反响空前。于是,卡夫公司不得不把糖加了回去,为了保护自己的市场份额,也顾不上之前的健康计划了。
  在中国,人均一年的吃糖量差不多是20公斤,一天平均是55克糖。糖无处不在,几乎所有加工食品里都有糖,起到调味的作用:一杯普通牛奶里面大概有12克的糖;像猪肉脯这样的加工肉制品,吃起来也不怎么甜,但是100克的猪肉脯里有30多克糖;用糖提味的中餐更是比比皆是,比如做一盘红烧肉,里面起码得加50克的糖,至于鸡蛋西红柿这样的菜,更是无糖不欢;甚至连烟草里都有糖,因为如果香烟里不加糖,味道也不会被消费者喜欢。
  什么是导致肥胖的主要原因呢?其实,并不是一般人认为的脂肪,而是简单碳水化合物,尤其是糖,才是肥胖流行的罪魁祸首。
  吃糖过量,对健康来说是个灾难。因为,人体内可以消化的糖是有上限的,如果吃进来的糖太多,多余的糖就会转化成脂肪,引发肥胖。肥胖还会引起很多慢性疾病,比如心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝。
  据统计,2019年,单就糖尿病来说,全球有4亿多糖尿病患者,中国占到1/4,是糖尿病患者人数最多的国家。糖尿病又名慢性癌症,长期持续对于身体的摧毁非常可怕,不可逆转。
  该怎么避免这些危害呢?
  一是不喝甜味饮料。调查显示,饮食中约47%的添加糖都来自甜味饮料,饮料中的糖都是毫无营养的卡路里。世界卫生组织建议,成年人每天糖的摄入量不应超过50克,最好不超过25克。所以建议,如果是为了摄取咖啡因而饮用碳酸饮料,不妨换成茶或咖啡。如果是为了享受碳酸的口感而饮用碳酸饮料,就改喝无糖、零卡路里的汽泡水。
  二是注意早餐搭配。很多标榜“健康”或“天然”的早餐食品,如调味酸奶和玉米麦圈中,都含有大量糖。想要享用营养早餐,最好多吃少糖或不含糖的谷物食品,也可以选择炒蛋、水果、原味酸奶和坚果等。
  三是留心查看调味品标签。和早餐食品一样,酱料和调味品中添加的糖分也比你想象的要多。番茄酱的4种主要配料中,有两种都是甜味剂。另外,看商品标签时,除了要注意白砂糖以外,还要看看有没有其他隐藏的关键词,比如葡萄糖、果糖、蔗糖、玉米糖浆和浓缩甘蔗汁等。
  吃糖是人类在长期演化过程中刻录在基因里的本能与欲望。与其严防死守,不如聪明吃糖。
  怎么做才叫聪明吃糖呢?
  第一,应控制吃糖的频率,尽量少吃糖,最好一次吃完。因为糖会帮助细菌黏附在牙齿表面,给细菌提供养分,让牙齿酸化。龋洞不是一天形成的,而是酸性物质长期腐蚀导致的。所以对牙齿来说,可怕的不是吃糖本身,而是让糖长时间地留在嘴里。
  第二,可以在每周设定一个吃糖日,当成一个甜美的小节日。吃的时候就可以开开心心,没有心理负担。家人或者朋友也应该互相监督,如果有人愿意主动减少吃糖的量,可以得到一个大大的拥抱,或者用其他方式鼓励。
  第三,请注意吃糖的时间,最好饭后马上吃。因为吃饭时,口腔大量分泌唾液,能帮助清洁、抑菌、抗酸和坚固牙齿。刚吃完饭,唾液仍然很丰富,可以帮助你中和糖产生的酸。而且,刚刚吃饱饭,对糖的需求量也没那么大,可以减少摄入量。

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网站主人soyouso
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